日本の食文化に欠かせない発酵食品。近年は健康や腸活への関心の高まりから、発酵食を取り入れたランチにも注目が集まっている。今回は味噌や麹、発酵調味料などを使った発酵食ランチを味わえる福島市・須賀川市・湯川村・いわき市の4店を紹介。

体の中から元気を引き出す、土湯温泉の発酵食ランチ

福島市・土湯温泉にある『YUMORI（ゆもり）』は、新しいスタイルの湯治文化を提案するホステルタイプの宿。温泉で体を温め、食事からも免疫力を高めてもらおうと自家製麹ブランド「bikouji（美糀）」を立ち上げ発酵食の提供に力を入れてきた。

「美糀ランチ」は、メインをポークとチキンから選べる。味噌と麹に桃のピューレを合わせて漬け込んだ肉は、しっとりと柔らかく、ほんのり甘い上品な後味。「塩糀のオニオンスープ」は、染み渡るような優しい味わい。手軽な「美糀サンド」は持ち帰りに便利。

左の写真は、「美糀ランチ」（1,500円）。ポークかチキンが選べるメイン、黒米ご飯、サラダ、ピクルス、スープ、デザート、ドリンク付き。

日帰り温泉の利用はもちろん、カフェだけの利用も可能。名湯と合わせ体の内側からも美しさと健康を整えてみよう。

彩りも味わいも豊かな発酵食ランチで免疫力アップ

体が喜ぶ季節野菜や発酵食品にこだわり、食べる人の健康を考えて作られたメニューが味わえる須賀川市のオーガニックカフェ『Suisai cafe（スイサイカフェ）』。見て食べて楽しむヴィーガンランチと、体に優しいスイーツのメニューが2026年5月にリニューアルした。

限定10食の「発酵食ランチ」は野菜たっぷりの美しい一皿。メインは「畑のお肉唐揚げと人参フライ」か「車麩フライ2個と人参フライ」を選べる。有機空豆と有機えんどう豆を使った唐揚げはまるでお肉のような食べ応え。おろしポン酢でさっぱりと。
左の写真は、「発酵食ランチ（畑のお肉唐揚げ＆人参フライ）」（1,700円）。畑のお肉唐揚げ5個、人参フライ、旬野菜おかず5品、発酵玄米、味噌汁。

人参フライは自家製タルタルソースとともに。自家製味噌や厳選した調味料で仕上げたおかずや漬物はどれも味わい深く、もっちりとした発酵玄米にもほっこり。しみじみおいしいごちそうに心まで満たされる。

コース料理のような華やかさが自慢の発酵ランチ

「道の駅あいづ 湯川・会津坂下」内の『くうべえる』では、発酵をテーマにしたメニューを提供している。季節で内容の変わる「スペシャルランチ」（1,700円）は、プレートに地元産の旬の野菜や常磐ものをバランス良く盛り付けている一品。プレートに盛られたデリ数品と自家製パン、パスタ、スープのセット。

毎回、「一皿でコース料理が味わえるように」とシェフが発案。味付けに塩麹や味噌、醤油などの発酵調味料を取り入れている。2026年7月までのプレートでは「豚肉の塩麹漬け」「明太塩麹パスタ」を提供。

また、スイーツにも力を入れており、イチオシは季節のフルーツを使った「そば粉クレープ」（380円）。低価格ながらこだわりの詰まったラインアップで、今後ますます人気が高まりそうだ。

調味料から発酵にこだわった、滋味あふれるランチを味わえる

「ふくしまの発酵食文化」を体現するいわき市の発酵専門料理店『Knuckles Café（ナックルズカフェ）』。店内に備えた専用の製造室で、塩麹やしょうゆ醤（ひしお）、カレー麹といった発酵調味料を仕込んでいる。

左の写真は、「豚バラブロック糠漬け焼き」（2,000円）。メイン、発酵調味料を使った副菜、乳酸菌入り特別栽培米のご飯、豚汁がセット。
「豚バラブロックの糠（ぬか）漬け焼き」は、試作を重ねて完成させた自信作。「脂身を食べても胃もたれしにくい」との声も寄せられているという。野菜中心の副菜にも、素材の味を引き立てる発酵調味料を合わせている。特製豚汁は心が和む穏やかな味わいだ。

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